El Centro de Estudios Al-Andalus y Diálogo de Civilizaciones se complace en felicitar a los amigos de la página con motivo del mes sagrado del Ramadán y aprovecha la ocasión para proporcionarles una receta de “al-Shabakiyya”, extraída de un libro que data del siglo XII d.c. de un autor andalusí. Se trata de un dulce que los marroquíes consumen durante el mes del Ramadán, a la hora de romper el ayuno. A través de la receta descubrimos que el origen de al-Shabakiyya es andalusí.

Se prepara una masa a base de harina blanca y se va agregando el agua poco a poco hasta que la masa se disuelva y se vuelva suave. Se deja reposar en una vasija cerca del fuego hasta que fermente (prueba de la fermentación es que cuando se golpea con los dedos la vasija por fuera, provoca un sonido grueso.

Se pone a calentar una sartén con abundante aceite y una vez caliente, se pone la masa preparada en un embudo y se va formando como una especie de círculos y formas geométricas. Hay que ser cuidadoso en poner una cantidad importante de aceite para que no se pegue la masa en la sartén. Una vez fritas, se escurren y se ponen en miel; se sacan de la miel y se dejan escurrir para que baje la miel sobrante. A quien se le apetece colorida, puede añadir a la masa sustancias colorantes a base de plantas (como el azafrán, el agua de hinojo, el agua de la rubia roja usada también para teñir la seda y la lana, etc.)

La cocina en Marruecos y al-Andalus en la época almohade, introducción de Abdelghani Abulazm, Ed. Centro de Estudios al-Andalus y Diálogo de Civilizaciones, 2003.

 أنواع الصيدلة في ألوان الأطعمة، الطبيخ في المغرب والأندلس في عصر الموحدين، تقديم وتحقيق ومعجمة، د. عبد الغني أبو العزم، منشورات لمركز دراسات الأندلس وحوار الحضارات،  2003.