جاء في مخطوط أندلسي من القرن الثاني عشر الميلادي:

“تفصل الدجاجة، وتجعل في قدر، ويلقى معها بصلة مدقوق، وكزبر أخضر، وملح وتابل، ومغرفة زيت، ولوز صحيح، وسنبل قرفة، ومغرفة خل، ونصف مغرفة مري (توابل)، ويغلى ويخمر بالماء، ويطبخ حتى يقرب من النضج، وترمى فيه البنادق دون صفرة البيض، ويخمر ببياضها مع اللوز المدقوق”.

 

أنواع الصيدلة في ألوان الأطعمة، الطبيخ في المغرب والأندلس في عصر الموحدين، تقديم وتحقيق ومعجمة، د. عبد الغني أبو العزم، منشورات لمركز دراسات الأندلس وحوار الحضارات، 2003